Para elaborar Atlántico Sur Reserve Cabernet Sauvignon, se cultiva esta cepa bordelesa en varios viñedos costeros en Maldonado, Canelones y San José. También se agrega un viñedo más continental: El Carmen, departamento de Durazno. Gracias a la precocidad de este terroir, muchos años se logra aquí una maduración diferencial del Cabernet Sauvignon.
La evolución de la uva está seguida con mucha atención por los equipos del viñedo y los enólogos, a través de los análisis y cata de muestras de uva. Así se puede elegir la fecha de cosecha la más adecuada en vista del perfil del vino Atlántico Sur: fresco, salino, frutal y elegante.