Para elaborar Bodegones Del Sur Chardonnay, se cosechan racimos de fincas de varios perfiles que permiten lograr la madurez en ventanas aromáticas distintas. Cualquiera que sean las características aromáticas de la uva, el trámite se hace con la misma diligencia: cosecha manual en horas tempranas, extracción suave en prensa neumática, enfriamiento del jugo a 5°C durante el desborrado, fermentación con levaduras seleccionadas entre 14 y 16°C para guardar el potencial aromático.