Para elaborar Bodegones Del Sur Cabernet Sauvignon, se cosechan los más lindos racimos de los viñedos de la región de Juanicó. Una segunda selección se hace a la llegada a la bodega antes del despalillado. Después de este paso, se hace una maceración fría de los granos de uva en un tanque de acero inoxidable durante 3 días para extraer los aromas de fruta y el color. Al n de los 3 días, se siembran levaduras seleccionadas comenzando la fermentación a temperatura controlada de 22 – 26°C. Durante los 10 días de fermentación, se hacen del estages diarios para
extraer suavemente los taninos.